Norsk teknologi gir torskefileten lengre liv

En ny norskutviklet teknologi kan sørge for at kjøtt og fisk kan ligge enda litt lenger i kjøledisken, ved hjelp av CO₂-produksjon.

Når du kjøper ferskt kjøtt og fisk fra butikken, er det ofte pakket i en såkalt beskyttende atmosfære, som vil si at luften er erstattet med en blanding av karbondioksid og nitrogen.

Hensikten er å skape et miljø hvor bakterier ikke trives.

Artikkelen fortsetter etter annonsen

annonsørinnhold

– Enklere å utnytte alle mulighetene som IFC gir

I slik innpakning har for eksempel torskefilet en holdbarhet på minst ni dager.

Kjøttet i pakningen absorberer CO₂, og bakterievekst hemmes. 

Når mengden CO₂ i pakningene over tid blir lavere, får bakteriene bedre vekstvilkår, og produktet blir gradvis dårlig.

• Les også: Nå produseres det radioer i Norge igjen

Lager CO2 i emballasjen

Nofima har utviklet en metode for å bremse bakterievektsten ved å produsere CO₂ i pakningen direkte. 

Dette gjøres mulig med en CO₂-emitter. Dette er en absorbent – altså en slik fuktoppsuger som ligger under kjøttet i emballasjen –  hvor en reaksjon settes i gang når absorbenten blir fuktig. 

Reaksjonen frigir CO_2, og bidrar dermed til å holde bakterieveksten nede over lengre tid.

Pakketeknologien kan sikre høy kvalitet over hele lagringsperioden, og gir en bedre buffer for både produsent og forhandler.

Forsøk med torskefilet i emballasje med beskyttende atmosfære viser at CO₂-emitteren øker holdbarheten fra ni til 13 dager, forutsatt at temperaturen holdes på to grader.

• De vokser fra 1 cm til 5 meter på fem måneder: Kan bli vår nye milliardindustri

Enkel metode

Anlaug Ådland Hansen, forsker ved Nofima, sier til Teknisk Ukeblad at det ikke er noe hokus pokus med den nye CO₂-produserende absorbenten, og at den allerede er godkjent til bruk ved pakking av næringsmidler.

– Produktet som blir pakket vil alltid absorbere litt av CO₂-gassen i pakningen. Når emitteren produserer litt CO₂ vil produktet også absorbere dette, forklarer Ådland Hansen.

Det er imidlertid viktig at forskjellige produkter får tilgang til riktig CO₂-mengde.

– CO2-emitteren må være tilpasset produktet den blir pakket med, slik at en får riktig mengde CO2. Det er egentlig relativt ukomplisert, sier Ådland Hansen.

Artikkelen fortsetter etter annonsen

annonse

Podcast: AI og autonomi forbedrer drift av industrielle anlegg

• Det startet som et eksperiment på kjøkkenbenken: Snart passerer de milliarden

Øker også holdbarheten til vakuumpakket mat

Metoden kan også brukes i vakuumpakninger, hvor luften fjernes under pakking. Om ferskvaren får tilgang til litt CO₂, kan holdbarheten forbedres også her, noe som er vist for vakuumpakket torskefilet.

Holdbarheten til den vakuumpakkede torskefileten økte fra sju til ni dager med CO₂-emitter.

Nofima har brukt ti år på å utvikle og teste ut effekten av teknologien, og Ådland Hansen har tatt doktorgrad i forbindelse med uttestingen av den. Hun sier at utfordringene har vært å få det tekniske til å fungere, og å tilpasse og justere den til å fungere til forskjellige typer mat. 

I dag er det to produsententer av CO₂-emitteren. 

– En CO₂-emitter gjør det lettere å produkttilpasse pakningen. En pakning er ofte et kompromiss mellom design og at dagligvarehandelen ønsker en viss holdbarhet, og så ønsker forbrukeren at produktet smaker godt. Det er vanskelig å oppnå, sier Ådland Hansen.

• Norsk selskap snur opp-ned på alarmbransjen: Og kundene står i kø

Kan redusere svinn

I sum kan teknologien bidra til å redusere matsvinn, tror Nofima-forskeren. Dette er et bidrag til å sikre at maten blir spist. 

– Forbrukeren er ikke opptatt av holdbarhet i seg selv. Produsenten som skal levere til dagligvarehandelen og dagligvarehandlen selv må ha en viss holdbarhet for å sikre omsetning, sier Ådland Hansen.

Det er imidlertid ikke bare CO₂ som avgjør holdbarheten. Enzymatiske og mikrobielle endringer vil i sum endre kvaliteten over tid. Bakteriene er sentrale her side de utvikler komponenter som påvirker lukt og smak. I tillegg endres konsistens og struktur over tid, uavhengig av CO₂-tilgang.

Det er med andre ord ikke bare å pumpe inn CO₂ for å gi uendelig holdbarhetstid.

Pakketeknologi, hygiene på råvare og temperatur er også sentrale faktorer som avgjør holdbarhet.

CO₂-emitteren er utviklet med midler fra blant annet Norges Forskningsråd. 

• 1,3 milliarder tonn mat sløses bort hvert år: Slik skal de løse problemet med teknologi